Professionale Barista Caffetteria

Il nuovo programma del corso di caffetteria realizzato da Elisa Molle - Italian Barista Champion 2012.


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Il mio corso è suddiviso in tre fasi che ritengo fondamentali per chi fa del caffè il proprio core business.

  1. Sarà prima di tutto, un viaggio attraverso la filiera di produzione del caffè, dalla pianta alla tazzina. Forniremo tutte le informazioni che ogni operatore deve conoscere prima di vendere il proprio prodotto.
    cos’è il caffè;
    dove nasce;
    che lavorazione subisce prima di essere da noi trasformato nella bevanda più famosa al mondo.
  2. Sveleremo poi i dettagli teorici e pratici della perfetta preparazione di espresso e cappuccino.
  3. Insegneremo l’importanza della formazione professionale del barista, la sua capacità di gestire l’area lavoro, la sua conoscenza e competenza in base alle nuove esigenze di mercato.  

Programma del corso:


  • Presentazione del corso, trainer e corsisti.
  • Motivazioni e obiettivi.
  • Importanza della professionalità e della competenza oggi.

 


Il caffè e la sua filiera

  • La pianta
  • Le sue specie
  • La coltivazione e zone di produzione
  • La drupa
  • Raccolta
  • Metodi di lavorazione
  • Classificazione del caffè verde, stoccaggio e spedizione

 


Attività:

  • Analisi visiva dei chicchi verdi, provenienza, crivelli, difetti.
  • Video sulla filiera del caffè

 


La “M” di miscela

  • La tostatura del caffè
  • Trasformazione, raffreddamento, miscelatura e confezionamento
  • Conservazione

 


La “M” di macinatura

  • Il macinadosatore
  • La campana
  • Macine
  • Dosatore
  • Grinder on Demand
  • Problemi tecnici e risoluzioni

 


Attività’
: preparazione “libera” di un espresso.

La “M” di mano:

  • Cos’è un espresso
  • Macinatura
  • Grammatura
  • Pressatura
  • Espresso perfetto

 


Attività’
: esercitazione su granulometria, grammatura, estrazione perfetta

  • Il barista
  • Corretto utilizzo delle attrezzature
  • Mano-mente: operatività e controllo
  • Preparazione area lavoro
  • Perfect service

 


Sessione di assaggi Arabica e Robusta


La “M” di macchina

  • Caratteristiche
  • Tipologie
  • Funzionamento
  • Risoluzione dei problemi tecnici più comuni

 


La “M” di manutenzione

  • Trattamento delle acque
  • Operazioni ordinarie
  • Operazioni straordinarie
  • Dimostrazione pulizia della macchina

 


TEST

Il ruolo della caffeina

Esercitazione sull’estrazione dell’espresso perfetto


La “M” di montatura:

  • Il latte
  • Conservazione e controllo
  • Saper quantificare
  • Perfetta montatura

 


ATTIVITA’
: preparazione di espressi e cappuccini tradizionali


Cenni alla latte art: giochiamo con il latte.
Differenti metodi d’estrazione: french press, aeropress, filter coffee, etiope.
introduzione alla SCAE e al WBC. Presentazione ACIB:

  • Chi è la SCAE
  • Chi è ACIB
  • Cos ’è la CUP of EXCELLENCE
  • Il campionato italiano, il world barista champion.



Video gare


Simulazione gara

TEST FINALE e CONSEGNA DIPLOMI.


Inizio del corso: 19/05/2014
Numero lezioni: 6 di 5 ore cadauna
Giorni: lunedì, martedì e mercoledì
Orario: 12:30 – 17:30
 
Costo: Euro 400,00 + IVA
    Iscriviti ora al corso     
 

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